Ibland alltså! Då händer det. När smak, textur, tillbehör och bara ren jävla tur sammanfaller perfekt. det här var en sån kväll.
Vi har en klassisk rätt som min sambos syster introducerade i storfamiljen för flera år sedan ur någon gammal Arlareceptfolder som går under namnet ”viltkyckling”. Jag har en lite mer avancerad version av den på bloggen sedan tidigare, kallad ”skogsgryta”. Det är den givna go-to rätten när det ska lagas enkel storkoksmat som passar till potatisgratäng och enkelt kan lagas till 20 personer (min sambo har en väldigt stor familj). Här om dagen så gjorde jag en liten variant av den grytan, fast på oumph och med lite mustigare ingredienser, och plötsligt så satt jag med renskav på tallriken! :O
Okej. Innan ni ragear totalt. Det var inte renskav. Det var shreddad oumph med en jävligt god viltkryddning. Och nej, jag minns faktiskt inte exakt hur renskav smakar, det var trots allt typ tolv, tretton år sedan jag åt det sist. Men jag fick verkligen en riktig smak flashback när jag tog en tunn bit oumph som fått gotta sig riktigt länge i såsen och stoppade in i munnen. Texturen, smaken, tillbehören. Det var helt sjukt!
Så – om ni, som jag, älskade renskav, eller viltkött överlag, men inte längre har möjligheten, lyxen eller viljan att käka det. Då har jag något som säkert passar er perfekt!
Vad tycker ni? Lever receptet upp till era förväntningar? Jag ska dock genast ge mig på att experimentera vad man kan göra med den här oumphen i olika klassiska skavrätter. Till rårörda lingon och potatis var det iaf riktigt nice!
Vegansk vilt/renskavsgryta, 2-3 portioner
- 1 påse Oumph! Chunk á 280 g
- 2 dl havregrädde
- 1/2 dl koncentrerad bra svartvinbärssaft
- 2 tsk torkad timjan
- 5 torkade enbär
- 1 msk touch of taste brynt scharlottenlöksfond
- 1 msk kinesisk soja
- 1 krm salt
- Nymalen svartpeppar efter smak
- Rapsolja till stekning
Ta ut oumphen otinad ur frysen och bryt den i bitar till önskad ”skav”storlek. Det är enklast om du först tinar oumphen lite i förväg, och sen fryser den igen för ett riktigt isigt resultat då oumpen bryts ner i mindre slamsor när du bryter isär den.
Stek på hög värme några minuter i stekpanna så de tinar, och blanda undertiden ihop alla övriga ingredienser till en sås, som du slår över. Låt koka ca 20 minuter tills oumphen blir mjuk, får rejält med färg och såsen reducerar ner med ca 1/3 och blir tjock.
Nu kan du välja själv om du vill reducera ner såsen ytterligare för en torrare ”skav” eller om du vill äta den som den är som en gryta. Oumphen blir nästan bara godare om den får stå över natten och dra, så du kan med fördel spara grytan, låta vätskan reducera ner lite och sedan använda de smaksatta oumphbitarna i olika typer utav skavrecept.
Du kan också slänga i svamp, lök eller andra valfria grönsaker i grytan, men för mest ”äkta” resultat så skulle jag snarare rekommendera att steka kantareller och övriga andra tillbehör vid sidan och serva separat, så oumphskavens smak inte störs för mycket.
