Idag kom jag hem från en låååång veckas fantastiska äventyr i Asien där jag varit för att scouta vad som händer i östanland på vegofronten. Men, mer om det i ett annat inlägg. För nu jävlar ska vi laga husmanskost!
Jag bara ÄLSKAR kål. Det är en så sjukt underskattad grönsak. Överlag skulle jag väl snarare vilja hävda att vi underskattar våra klassiska svenska råvaror grovt. Rotsaker, kål, svamp. Alla är de grejer som vi lär oss att avsky och döma ut som stocktråkiga när vi är små och som vi allt för ofta har en ganska avvaktande eller sidosättande attityd mot. Potatis är såååååå tråkigt. Varå, bara gurka? Finns det något mer fantasilöst än vitkål med lite färs?
Vi måste ge den svenska mattraditionen den uppmärksamhet och det erkännande den förtjänar! Det finns otroligt mycket goda råvaror, som vi ibland kanske bara har glömt bort hur man tillagar på bästa sätt för att få ut det bästa resultatet. Eller så har vi fokuserat så mycket på köttet att klassiska smaker och tillbehör har fått stå tillbaks när tjälknölen eller köttgrytan ska fram på bordet.
Jag vill verkligen slå ett slag för svensk mattradition i vegansk och vegetarisk tappning. Det är så jävla rätt. Och det är så ofantligt gott. Och framförallt, det är lättare än man tror. Titta här till exempel!
Kåldolmar är en riktig klassiker (och som alla riktiga svenska traditioner, importerade från ett annat land 
i det här fallet av Karl XII under hans korståg ner mot turkiet där de ju käkar vinbladsdolma på löpande band). Och det av en anledning, det har en perfekt kombination av umamibotten och tuggmotstånd i kåldolmarna, syra och krispighet i gurkan, sötma i lingonen och fetma och krämighet i potatismoset. Gudomligt!
(Btw, tack Leif Mannerström för tipset om att fylla färsen med lite potatis istället för ris. Det blev helbra!)
Vegetariska kåldolmar med potatismos, pressgurka och rårörda lingon, 3-4 portioner
- 300 g Quorn Färs
- 1 helt kålhuvud (vitkål eller savojkål)
- 1 gul lök
- 2 msk brynt scharlottenlöksfond
- 2 msk kinesisk soja
- 1 kokt mjölig potatis
- 1 dl ströbröd
- 1 dl havregrädde
- 1 dl vatten
- 2 msk maizena
- 3 msk rapsolja
- 2 msk sirap
- salt och svartpeppar
Gräddsås
- 1 dl havregrädde
- 1 dl vitt vin
- 1,5 msk brynt scharlottenlöksfond
- 1 msk farinsocker
- salt och svartpeppar
Pressgurka
- 1 stor färsk gurka
- 3 krm salt
- 2 msk ättika (12%)
- 1 dl vatten
- 3 msk socker
- ½ krm vitpeppar
- en liten näve hackad persilja
Rårörda lingon
- 3 dl färska lingon
- 1-1,5 dl socker
Potatismos
- 500 g mjölig potatis
- 1 dl havregrädde
- 50 g smör eller rapsolja
- En nypa muskot
- Salt och svartpeppar
1. Gurkan
Börja med att göra gurkan. Skölj gurkan och skala den om du vill. Jag gjorde några snygga ränder i skalet för syns skull. Hyvla den tunt med en osthyvel eller mandolin. Lägg skivorna på en tallrik eller i en låg skål och salta dem. Lägg därefter en annan tallrik tätt över dem så de ligger i press och ställ något tungt på. Låt pressas i ca 30-40 minuter så att de vätskar ur en hel del. Blanda sen ihop resten av ingredienserna till en kall lag som du vispar tills sockret löst sig. Häll av den utpressade vätskan från gurkan och blanda ner skivorna i lagen. Ställ i en ren glasburk i kylskåp i minst en timme innan servering.
2. Lingonen
Blanda lingon och socker i en skål och mosa dem med en gaffel. Om de är frysa så kanske du får värma dem lite kort i micron eller i en kastrull så att de går att mosa. Smaka av med mer socker eller lingon tills du hittar en nivå på syran du gillar. Klart! (Löjligt enkelt och mycket godare, varför köper något lingonsylt i affären?! Ut å plocka för bövelen.)
3. Kåldolmarna
