Hej!
Jag har tänkt ett tag att jag lagat alldeles för lite pasta på senaste. Visst, det kanske inte är det nyttigaste och mest avancerade i hela världen, men det är ju såååå gott. Och för det mesta snabbt och enkelt dessutom!
Nu för tiden finns det dessutom ett flertal olika sorters pasta som är betydligt mycket nyttigare och energirikare än den vanliga vita spaghettin. Bönpasta, fullkornspasta och olika typer av glutenfri pasta som både är bättre för kaloriintaget och som ger mer proteiner för oss tränande människor som tänker på sånt 
Flera av dem är dessutom goda – vilket ju är en ganska relevant faktor. Personligen är jag ett stort fan av bönpasta, men jag vet att alla inte är riktigt lika sålda som jag på den grejen.
Eller så gör man helt enkelt som Paolo Robertos fastrar brukar säga (enligt nån kokbok jag läste) och äter lite mindre, men väldigt god pasta. Ehh.. Som om att det någonsin har gått! Jag är certifierat pastaberoende, så once I pop I cannot stop. Bra då att man åtminstone kan göra pastasåserna lite nyttigare, men fortfarande superladdade med goda smaker så det känns aningen mer okej!
Jag har tänkt att jag nu under våren ska ge mig på en liten serie med olika klassiska pastarecept som jag ger en egen twist, antingen genom att göra veganska eller helt enkelt bara så goda jag kan! Tidigare har jag lagat den klassiska lasagnen både vegansk och vegetarisk, men även vegansk pasta carbonara och pasta puttanesca med svarta bönor. Alla tre är supersmarriga och grejer jag själv äter regelbundet. Så nu är det dags att ge sig på alla andra ”pasta alla” rätter.
Först ut är denna, Pasta alla Norma – en siciliansk rätt med aubergine, tomat och ricottaost. Här har jag skippat ricottaosten och istället lagt extra tid på att koka en riktigt mustig tomatsås så man inte ska sakna ostens sälta och fetma. Jag har inspirerats av Zeinas fantastiskt goda libanesiska moussaka som också är en tomatbaserad auberginegryta med kikärtor, fast bytt ut smakerna lite och så klart gjort en pastarätt av den istället!
Pasta alla Norma – the Jävligt Gott way, 4 portioner
Ingredienser
- 2 normalstora auberginer
- 2 burkar hela tomater
- 1 burk kokta kikärtor
- 1 gul lök
- 4 klyftor vitlök
- 1 röd chili
- 2 dl rödvin
- 2 msk tomatpuré
- ev. 1 msk socker
- 1 msk torkad basilika
- 50 g färsk ruccola
- en massa olivolja
- salt och svartpeppar
Gör så här
- Börja med att skölja och skära auberginerna i ca 2×2 cm stora tärningar. Lägg ut på en plåt med bakplåtspapper eller skärbräda och salta rikligt. Låt dra i ca 20 minuter så att den beska vätskan dras ur. Skölj av saltet och vätskan och torka torrt med lite hushållspapper.
- Sätt ugnen på 200 grader och ringla rikligt med olivolja över auberginen på en på en plåt med bakplåtspapper och baka i ugnen i ca 20 minuter så de blir mjuka. Vänd på dem så de grillas på bägge sidor efter halva tiden.
- Medan auberginen saltas ur och sedan bakas gör du tomatsåsen. Du får gärna börja med den någon timme tidigare så den hinner koka riktigt länge!
- Skala lök och vitlök och skölj och kärna ut chilin och finhacka dem. Fräs på medelvärme i rikligt med olivolja i en stor gryta.
- När löken mjuknat tillsätter du torkad basilika och tomatpuré och fräser i någon minut till. Tillsätt därefter hela tomater (som du krossat lätt med händerna eller hackat först), rödvin, salt och peppar och låter sedan koka på låg värme i ca 1 timme.
- När auberginen är färdig ur ugnen och tomatsåsen har kokat i ca 1 timme så tilsätter du kikärtorna och smakar av tomatsåsen för att justera sälta, sötma och styrka.
- Lägg sedan den ugnsbakade auberginen som ett lager ovanpå tomatsåsen i grytan och koka utan lock i ca 15 minuter. Rör inte runt och koka inte för långe så auberginen inte går sönder. Sätt samtidigt på pastavatten och koka din pasta enligt instruktioner på paketet.
- Avsluta genom att röra ner pastan i grytan, toppa med rikligt med färsk ruccola och servera omgående.
